上吉燒肉｜隱藏版吃法攻略｜菜單上沒寫的老饕級吃法

第一次來上吉燒肉的客人，總會把焦點放在和牛、牛舌或各式精選肉品上。

但其實，除了肉品本身之外，上吉還藏著許多熟客之間口耳相傳的「隱藏吃法」。

有些搭配甚至不是菜單上的正式品項，而是在一次次服務客人的過程中，被發現原來這樣搭配更好吃、更有層次。

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隱藏吃法①｜鱈魚肝拌飯



一般在熱炒店或居酒屋吃到的鱈魚肝，調味大多以酸香風格為主，透過柑橘醋或醋汁來平衡油脂感 。

但上吉的鱈魚肝走的是完全不同的路線 。

我們更強調鱈魚肝本身濃郁醇厚的鮮味 !

特製鱈魚肝會淋上些許胡麻醬，增添香氣與滑順口感；再搭配自製辣油提升層次，降低腥味；最後撒上清爽脆口的洋蔥碎 。

而讓這道料理真正升級的關鍵，就是——拌飯 。

為什麼上吉的鱈魚肝特別適合拌飯 ？

因為上吉選用日本新潟縣越息米，每一鍋米飯都依照固定比例與時間炊煮，追求粒粒分明、軟硬適中的最佳口感 。

當濃郁的鱈魚肝與熱騰騰的白飯攪拌在一起時，米飯吸附醬汁與油脂，入口後能同時感受到鱈魚肝的鮮甜、胡麻醬的濃郁與米飯本身的香氣 。

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隱藏吃法②｜橫隔膜 × 月見拌飯



說到燒肉店的經典必點，「橫隔膜」絕對榜上有名 。

橫隔膜擁有介於赤身肉與內臟之間的獨特風味，肉質柔嫩卻富有彈性，帶著恰到好處的油脂香氣，越咀嚼越能感受到濃郁的牛肉香 。細緻的筋膜更讓口感層次豐富，因此一直是許多燒肉饕客心中的人氣部位 。

單吃就已經足夠驚艷 。

但如果你來到上吉，我們更推薦熟客才知道的吃法——橫隔膜搭配月見拌飯 。

幾乎每桌客人都會點上一碗的「月見拌飯」，早已成為上吉的人氣招牌 。

最迷人的，是將來自日本的新鮮生蛋黃輕輕劃開，讓金黃色蛋液包覆每一粒熱騰騰的白飯，

入口滑順濃郁，層次更加細膩 。

而真正讓人一吃就難忘的靈魂，則是上吉的秘製日式醬汁 。

由來自日本北海道的料理長親自研發，細膩調配出鹹、甜、鮮三者完美平衡的風味 。醬汁緩緩淋在熱騰騰的越息米上，再撒上蔥絲與海苔酥，香氣瞬間撲鼻而來 。

接著，把剛烤好的橫隔膜放進月見拌飯中，一起攪拌後送入口中 。

炭火炙烤出的肉香、橫隔膜濃郁的牛肉風味、蛋黃的滑順、秘製醬汁的甘甜鹹香，以及海苔與蔥花帶來的層次感，彼此交織，每一口都充滿豐富層次 。

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隱藏吃法③｜鹽蔥萬物皆可搭



來過上吉的熟客都知道 。

我們的鹽蔥，真的不一樣 。

許多燒肉店的鹽蔥調味偏重，容易蓋過肉品本身的風味 。

但上吉的鹽蔥追求的是平衡 。

保留蔥香與鮮甜，同時降低過重的鹹度，讓鹽蔥不只是配角，而是能與各種食材完美融合的風味提升器 。

當然，它和牛舌依舊是經典組合 。

但熟客更愛把它搭配 ：
* 和牛薄切
* 橫膈膜
* 牛小排
* 雞腿肉
* 海鮮類食材
* 白飯

甚至有人直接把鹽蔥加進拌飯裡一起享用 。

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在上吉，我們相信燒肉沒有標準答案 。

找到自己最喜歡的搭配方式，才是最有趣的事 。